«Для закваски помідорів використовую чорнобривці, які мають дивовижну властивість», — кулінарка Оксана Вознюк

Помідор називають королем овочів. Влітку він присутній у багатьох стравах на столі. Помідор входить до складу салатів, борщу, овочевого рагу, піцци, брускет… Соковитий та яскравий, він неначе ода літу.

В інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних кулінарних конкурсів Оксана Вознюк розповіла про секрети приготування томатів та поділилась рецептами смачних страв.

«Чері ідеальні як для салатів, так і для консервації»

— Оксано, якось італійський шеф- кухар розповідав мені, що найкращі помідори для салатів ті, що дозрівають у період з середини липня до середин вересня. Вони найбільш солодкі. А що ви думаєте з цього приводу?

ВІДЕО ДНЯ

— Сезонні томати справді найкращі, бо в них зовсім інший смак та аромат, ніж у тих, які продаються у супермаркетах навіть взимку. Отож, зараз саме той час, коли помідори найсмачніші та найкорисніші. Різноманіття сортів на базарі вражає. Рожеві, червоні, жовті, помаранчеві помідори створюють справжню картину у тарілці. Якщо збираєтесь готувати салат сьогодні, купуйте стиглі томати. Недозрілий помідор не матиме того яскравого насиченого смаку, що притаманний стиглому.

— А які краще підійдуть для консервації?

РЕКЛАМА

— Ті, що у народі називають «сливки». Вони м'ясисті, в них мало соку та насіння — і при термічній обробці шкірка не тріскає. Також їх зручно утрамбовувати в банку.

— Для яких страв ідеальні чері?

— Вони універсальні — підходять як для салатів, так і для консервації, бо теж м'ясисті та не тріскають у банках.

«Я готувала варення з чері. Вийшло дуже смачно»

— Я дуже люблю помідори, і мені вони смакують навіть просто з хлібом, вершковим маслом та базиліком, — продовжує Оксана Вознюк. — Помідори добре поєднуються з м'ясом, рибою та морепродуктами, оливками та іншими овочами, з солоними чи витриманими сирами. Їх додають у випічку, роблять з них холодні супи — наприклад, іспанський гаспачо.

РЕКЛАМА

— Чи готують з томатів десерти?

— В Україні мало хто це практикує. А от у Грузії роблять варення із зелених помідорів, у США готують томатний пиріг з додаванням меду. Також готують сорбет з томатів і базиліку. Дуже смачні й томатні снеки. Помідори витримують у сиропі з ваніллю, м'ятою, імбирем та цукром і потім висушують.

Я готувала варення з чері — жовтих та червоних. Вийшло дуже смачно. Мені воно трохи нагадує абрикосове.

— Як же його готують?

РЕКЛАМА

Варення з помідорів — страва незвичайна

— Яка ваша улюблена страва з томатів?

— До цього овочу у мене особлива любов, тому мені важко щось вибрати одне. Я обожнюю зелені ферментовані помідори з капустою, червоні мариновані томати, салати з помідорів, іспанський гаспачо чи томатний італійський суп з моцарелою та песто. Надзвичайно смачні і в'ялені помідори. Їх часто додаю у пасти, салати чи випічку. В'ялені томати колись можна було купити лише в Італії або ж в магазинах з італійськими продуктами, але цей делікатес настільки прижився в Україні, що чимало людей його роблять вдома самостійно.

В’ялені томати — справжній делікатес

— Як же їх приготувати?

— Це не так складно, як може здаватись на перший погляд.

«Чорнобривці можна використовувати при солінні як зелених так і червоних чи жовтих помідорів»

— Яким ще рецептом ви хотіли б поділитися з читачами «ФАКТІВ»?

— Справжній делікатес — зелені помідори з начинкою із капусти, моркви, часнику та чилі. Приготуйте — не пошкодуєте.

Зелені квашені помідори мають начинку з капусти та моркви

Оксана Вознюк: «Зараз саме той час, коли помідори найсмачніші та найкорисніші»

— Які маєте лайфхаки консервування помідорів?

— Для закваски помідорів використовую чорнобривці, які мають дивовижну властивість. Вони дуже ароматні, але окрім цього виконують роль антисептика та пригнічують розвиток плісняви. Можна використовувати як свіжі квіти, так і сушені. Орієнтовно йде три квітки на трилітрову банку. Не варто додавати більше, бо чорнобривці мають дуже насичений смак та аромат. Чорнобривці можна використовувати при солінні як зелених так і червоних чи жовтих помідорів. Спеціально для консервування вирощую ці квіти.

Раніше «ФАКТИ» публікували розповідь кулінарки Оксани Вознюк про страви з бриндзею, яку називають білим золотом Карпат.

Фото з альбому Оксани Вознюк

Источник